YÖRESEL ÜRÜNLERIMIZE TESCIL YAGMURU

Gözden kaçırmayın

Resmi gazetede yayınlandı 16 ile yeni vali atandı

YÖRESEL ÜRÜNLERIMIZE TESCIL YAGMURU    Afyonkarahisar Belediyesi, cografi isaret tescili için basvuruda bulundugu Agziaçigi, Bükmesi, Kebabi, Patlican Böregi tescillendiBöylece geleneksel tadi için gerçek bir ustalik ve yapiminin her asamasinda özel usuller gerektiren yöresel ürünlerimiz geleneksel metotlariyla koruma altina alinmis oldu.  Belediye Baskanimiz Mehmet Zeybek, basvuru ve onay süreçleri tamamlanarak cografi isaret tesciline hak kazanan ürünlerimizin Gastronomi Sehri Afyonkarahisar’a hayirli olmasini diledi.Afyonkarahisar'i Türkiye'ye ve dünyaya bir gastronomi sehri olarak tanitmaya devam edeceklerini dile getiren Belediye Baskanimiz Mehmet Zeybek,”Afyonkarahisar, tarihin, mermerin, termalin ve lezzetin baskenti olan bir sehir. UNESCO tarafindan gastronomi alaninda dünyanin 36. ülkemizin üçüncü tescilli sehriyiz. Sehrimizin lezzetlerine tescil belgesini almanin mutlulugunu yasiyoruz. Hayirli olsun” dedi.  Afyon Agziaçigi Ismini üst orta kisminda bosluk kalacak sekilde pileli katlamasindan alan Agziaçik; geleneksel yapim asamalariyla yöreyle özdestir. Açilan ve her katina iç (don) yagli hamur harci sürülerek sirali katlama yöntemiyle islem gören mayasiz hamur kitlesinden olusur.  Yumurta ilavesi yapilmis kiymali veya peynirli iç harç çesitleriyle firinlanarak pisirilir.  Agziaçik daire seklinde olup, adeta baklava hamuru gibi katli hamur dokusundan olusur. Börek, pogaça gibi türevlerinden ziyade özgün bir tada sahiptir.  Yerel halkin sahip oldugu bu ananevi hamur isi lezzeti günlük ögünlerde sikça tüketilmekte, destinasyon unsuru olarak ikram edilmektedir. Afyon bitkisinden meydana gelen, sehrin adini aldigi ve bereket sembolü olan ‘hashas yörede özellikle unlu mamüllerde sikça kullanilir. Agziaçik ise hashasin kullanilmadigi ender hamur islerindendir. Günümüzde de ayni geçmiste oldugu gibi yöresel mutfak kültüründe yerini korumakla kalmayan agziaçigi geleneksel usullerle üreterek satan isletmelerin sayisi sürekli artmaktadir. Bu isletme ve isletmelerde çalisan ustalarin artisiyla ürüne erisim kolaylasmis ve bölgesel bilinirligi daha genis kitlelere yayilmistir.  Afyon Bükmesi Sehrin yöresel hamurisi lezzetlerinin basinda gelen bükme; hamur kitlesinin sürekli açilip katlanarak ve her katin yüzeyine sari hashas ezmeli hamur harci sürülerek olusan formuna basta yesil mercimek olmak üzere peynir, patates, ispanak, kiymali gibi iç harç ile çesnilendirilmis , dikdörtgen seklinde ve kendine has kizarmis renginde bir hamur isi çesididir. Geleneksel adini yöresel dilde hamur kitlesinin katlanmasina ‘bükme’ tabir edilen islemden alir.    Türk yemek kültüründe simit nasil ki her ögün yenilebilen bir yiyecek olarak tercih ediliyorsa bükmede yörede ayni role sahiptir. Her evde günün her ögününde sikça tüketilir.  Dogum, dügün gibi kutlama, bulusma zamanlarinda, bölgenin tanitimi amaciyla farkli cografyalarda senlik, fuar, tören gibi her türlü kurumsal organizasyonda  baslica ve olmazsa olmaz bir ikramdir. Keza pirisilmis formu kat kat ve her kati sari hashas ezmesi, bitkisel sivi yag ve iç (don) yagli hamur harci ile kapli basta yesil mercimekli olmak üzere peynirli, patatesli, ispanakli gibi çesitli iç harç malzemeleri içerdiginden farkli bir besine ihtiyaç duyulmadan tüketilir. Afyon Kebabi Afyon/Afyonkarahisar Kebabi (Ramazan Kebabi); geleneksel tadi için yöreye özgü kebaplik pidesi, lokum kivaminda kusbasi eti ve bu etin suyuyla islatilan kebaplik pidelerin bulustugu, yapim asamalarinda özel usuller gerektiren, Afyon iliyle özdesleserek yörenin adiyla anilan bir yemek çesididir. Keza ilin adiyla birlikte anilmasiyla ün salmistir .Afyon/Afyonkarahisar Kebabi (Ramazan Kebabi) bölgenin en meshur et yemeklerinden olup kendine has lezzetini kültürel miras içerisinde halen sürdürmektedir. Keza Somut Olmayan Kültürel Miras (SOKÜM) UNESCO tarafindan 13 unsur içinde yer alan ‘Gezekler, Sohbet Gelenegi/ Yaren’ gelenekleri kapsaminda ulusal envanter adi ‘Sira Gecesi’ olan kültürel etkinlik Somut Olmayan Kültürel Miras Ulusal Envanterine alinmistir.  https://afyon.ktb.gov.tr/TR-110122/somut-olmayan-kulturel-miras.html Afyon sira gecelerinde sira yemekleri hazirlanir ve ikram edilir. Sofralarda toplu yenen bu yemege ‘sira yemegi’ adi verilir. Sira yemeginde, verilen davetin özelligine göre 10-15 çesitten 40 çesite kadar yemek ikram edilir. Bu yemeklerden biride Afyon Kebabidir. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/afyonkarahisar/kulturatlasi/sira-yemegi https://gastroafyon.org/yemek-kulturumuz/ Günümüzde de halen davet, kutlama, taziye sofralarinda basta gelen yemekler arasindadir. Ramazan ayinda vazgeçilmez bir ana yemek çesidi olarak ikram edildiginden ‘Ramazan Kebabi’ olarak da anilir. Kebabin yapim asamalari yöresel ustalik gerektirir.  Kebaplik pide hamuru, pidenin süreye ve sicakliga bagli tas firinda pisirilmesi, kebaplik pidenin uygun sicakliga sahip et suyu ile yeterince islatilmasi yöresel el becerisine baglidir. Bu sebeple yöreyle ün bagi bulunan ürünün tüm üretim asamalari belirtilen cografi sinirda gerçeklestirilmelidir. Afyon Patlican Böregi Afyonkarahisar ilinin geçmisinde davet sofralarinin bas taci konumunda olan Patlican Böregi günümüzde de ayni sekilde kültürel mirasi korunarak evlerde, yöresel lokanta ve konaklarda yapilan özgün, etli ve sebzeli bir ana yemektir. Patlican bölgesel sivede ‘badilcan’ olarak söylendiginden ‘badilcan böregi’ olarakta bilinir. Yeterince kizartildiktan sonra dogranan patlicanlar yumurta, kiyma, maydanoz ve baharatlar ile karistirilir. Olusan kitle börek gibi pisirme kabina yayilir ve üzerine yesilbiber, dilimlenmis domates ilavesinden sonra kontrollü sekilde firina verilerek pisirilir. Börek gibi dilimlenerek sicak servis edilir.     Afyon Patlican Böregi standart böreklerde oldugu gibi un içermez. Unun yerini patlican alir. Yine bilinen böreklerde olan hamur kitlesi gibi homojen hale getirilmez. Keza içerigindeki malzemelerin lezzeti yerken ayri ayri alinacak kadar karistirilir. Yumurta ile börek kivamini alir. Patlicanlarin yeterince kizartilmasi, börek kitlesinin karistirilmasi, pisirilmesi asamalari dahil tüm sürecin ustalik becerisi gerektirmesi nedeniyle, Afyon Patlican  Böreginin tüm asamalarinin belirtilen cografi sinir içinde gerçeklesmesi gerekir.   Afyon HABERI