Gözden kaçırmayın

Öğretmen geçmişin öğreticisi, geleceğin kurucusudur”Öğretmen geçmişin öğreticisi, geleceğin kurucusudur”

GIDA ÜRETIMI YAPAN ISLETMELERE UNESCO GASTRONOMI STANDARTI BELGESI  Gastronomi sehri Afyonkarahisar’da, UNESCO Gastronomi Standarti Belirleme Kurulu tarafindan gida üretimi yapan isletmeleri belli bir üretim standardina kavusturmak amaciyla basvurmalari halinde Afyonkarahisar Unesco Gastronomi Standarti Belgesi verilecek. Belediye Baskanimiz Mehmet Zeybek Baskanliginda düzenlenen belge tanitim toplantisina Afyon Kocatepe Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Ögretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Sandikci, Afyonkarahisar belediyesi Kültür ve Sosyal Isler Müdürü Ihsan Akar ve Afyonkarahisar Ascilar Dernegi Baskani Hamza Kalkan katildi. Belediye Baskanimiz Mehmet Zeybek, Afyonkarahisar Unesco Gastronomi Standarti Belgesine sahip olacak isletmelerin gastronomi gelisimine katki saglayacak faaliyetlere destek vermelerini, yöresel ürün ve menülerde standart üretim gerçeklestirmeleri ve gastronomi bilincini artirmalarini amaçladiklarini söyledi. Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Ögretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Sandikci ise projenin detaylariyla ilgili bilgiler verdi., Afyonkarahisar Unesco Gastronomi Standarti Belgesine sahip olacak isletmelerde: *Yöresel obje bulundurma *Gida sagligi *Personel sagligi *Fiziki alanlarin temizligi *Yerel malzeme kullanimi *Menülerde yöresel yemek bulundurma *Geleneksellik *Cografi isaretli ürün üretim veya sunumu *Yöresel üreticiden ürün tedariki *Atik yönetimi *Personel egitimi *Gastronomi etkinliklerine katilim *Engelliler için ulasilabilirlik *Paketlemede yöresel tema/görsel kullanimi *Geleneksel yemeklerin sunumunda belirlenen orijinal kriterlere sadakat olmalarinin istenecegini bildiren Doç. Dr Mustafa Sandikçi, UNESCO Gastronomi Standarti Belirleme Kurulu’nun degerlendirme kriterlerini asagidaki maddeler üzerinden belirlenecegini ifade etti;   Satis birimlerinde Afyonkarahisar’a ait objeler var mi? Kullanim alanlari temiz mi? Çalisanlarin kisisel hijyen ve gida hijyeni/güvenligi üzerine egitimleri var mi? Isletme gastronomi etkinliklerine katilim saglamis mi? Isletme sosyal sorumluluk projelerinde yer almis mi? Isletme menüsündeki yöresel yemekler geleneksel teknik ve usule uygun mu? Isletme menüsündeki yöresel yemeklerin lezzetinde istikrar ve denge devamli mi? Menülerinde yer alan/sunum yapilan yemeklerin en az % 50’si Afyonkarahisar’a özgü yemekler mi? Mamül ve hammadde satin almalarinin en az % 30’unun Afyonkarahisar’dan yapiliyor mu?   Kullanilan yöresel yiyecek ürünlerinin en az % 20’si dogrudan üreticiden aliniyor mu? Malzeme tedarigi konusunda istikrar ve sürdürebilirlik var mi? Atik yönetim sistemi mevcut mu? Isletmede gastronomi bilincinin artirilmasi için personele egitim verilmekte midir? Isletmenin çalisan servis personeli için üniforma ve kiyafet prosedürü uygulaniyor mu? Alaninda egitim alan personel bulunduruyor mu? Fiziksel alanlarda gerekli havalandirma yapiliyor mu? Fiziki ortamlarin süreklilik arz edecek sekilde temizligi ve hijyeni saglaniyor mu? Engelli bireylerin hizmete ulasmasina engel teskil eden fiziki unsurlar ortadan kaldirilmis mi? Gastronomi gelisiminin desteklenmesi amaciyla sivil toplum kuruluslari, ilgili kurum ve kuruluslarla yapilan isbirligi, koordinasyon çalismalarina katilim saglanmakta midir? (egitim, sponsorluk, arastirma vb.) Kullanilan dekor unsurlari isletmenin konseptiyle uyumlu mu? Fiziksel alanlarin aydinlatmasinin yeterli mi? Paketlemede veya paket serviste kullanilan gereçlerde Afyonkarahisar’a ait yöresel tema/görsel yer aliyor mu? Sunum araçlari usule uygun  ve yemegi dogru sekilde yansitiyor mu? Geleneksel yemeklerin sunumunda belirlenen orijinal kriterlere sadik kaliniyor mu? Isletme en az bir cografi isaret kullanim belgesine sahip mi?  Yapilan inceleme sonucunda basvurusu uygun görülen isletmeler, degerlendirmeye alinacak. UNESCO GASTRONOMI STANDARTI BELGESI'ne sahip olmak isteyen isletmelerimiz basvurularini    http://www.gastroafyon.org afyonascilardernegi.com unescoafyon@gmail.com adresleri üzerinden yapabilecekler.  Afyon HABERI Habere Ek Fotograf(lar)